[課程背景]

GB 14881—2013《國家食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)安全標準—食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)通(tong)用衛生(sheng)規范(fan)》標準于2013年(nian)5月(yue)24日(ri)(ri)正式(shi)發(fa)(fa)布2014年(nian)6月(yue)1日(ri)(ri)正式(shi)實(shi)(shi)施(shi)的(de)(de)(de)國家強(qiang)制性(xing)標準，也(ye)是政(zheng)(zheng)府(fu)部(bu)門要求各食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)企業(ye)必須執行(xing)實(shi)(shi)施(shi)的(de)(de)(de)食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)的(de)(de)(de)通(tong)用GMP法(fa)規，新的(de)(de)(de)《食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)通(tong)用衛生(sheng)規范(fan)》進一步(bu)細化了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)生(sheng)產(chan)過程(cheng)控制措施(shi)和(he)要求，增強(qiang)了技術內容的(de)(de)(de)通(tong)用性(xing)和(he)科學性(xing)，反映(ying)了食(shi)(shi)(shi)品(pin)(pin)行(xing)業(ye)發(fa)(fa)展(zhan)實(shi)(shi)際(ji)，有(you)利于企業(ye)加強(qiang)自身管理，滿足(zu)政(zheng)(zheng)府(fu)監(jian)管和(he)社會(hui)監(jian)督需要。

[課程目標]

該(gai)課程旨(zhi)在(zai)幫助食品(pin)(pin)生產(chan)企業(ye)盡快理(li)解和掌(zhang)握該(gai)標準的內容和要求(qiu)，按該(gai)標準改進完善企業(ye)食品(pin)(pin)管理(li)體系盡快達(da)到(dao)新的要求(qiu)。

[培訓對象]

食(shi)品(pin)企業(ye)(ye)高(gao)層管(guan)理(li)者、管(guan)理(li)者代表、HACCP小組(zu)組(zu)長(chang)；食(shi)品(pin)及相關行業(ye)(ye)有關生產、加工、技術、檢驗(yan)、安全(quan)衛生與質量(liang)管(guan)理(li)的中、高(gao)層管(guan)理(li)人員。

[課程內容及設置]

一、衛生規范概述

二、術語和定義

三、選址

四、廠區環境

五、廠房、車間的設計(ji)和(he)布局(ju)

六、建筑內部結構與(yu)材料

七、設施

八、衛生管理

九、蟲害設計

十、廢棄物處理

十一、工作服管理

十二、食(shi)品原料、食(shi)品添加劑(ji)和(he)食(shi)品相(xiang)關(guan)產品

十(shi)三、生產過程(cheng)的食品(pin)安(an)全控制

十四、檢驗

十五、食(shi)品(pin)的儲存和(he)運(yun)輸

十六、產品召回管理

十七、培訓

十八、管理制度(du)和(he)人員

十九、記錄和文件(jian)管理