[課程背景]

ISO22000標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)是一個(ge)(ge)全(quan)(quan)(quan)球(qiu)食(shi)品(pin)(pin)(pin)行(xing)業(ye)的(de)統一標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，旨在保證全(quan)(quan)(quan)球(qiu)的(de)安全(quan)(quan)(quan)食(shi)品(pin)(pin)(pin)供應。它是一個(ge)(ge)適(shi)合于(yu)所(suo)有食(shi)品(pin)(pin)(pin)加(jia)工企業(ye)的(de)國際(ji)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)，使用(yong)范圍覆蓋(gai)了食(shi)品(pin)(pin)(pin)鏈全(quan)(quan)(quan)過程，即種植、養殖、初級(ji)加(jia)工、生(sheng)產制造、分銷，一直(zhi)到消費者使用(yong)，其中也包括餐飲。另外，與食(shi)品(pin)(pin)(pin)生(sheng)產密切相關(guan)的(de)行(xing)業(ye)也可(ke)以采用(yong)這個(ge)(ge)標(biao)(biao)準(zhun)(zhun)建立食(shi)品(pin)(pin)(pin)安全(quan)(quan)(quan)管理體系，如殺(sha)蟲劑、獸(shou)藥、食(shi)品(pin)(pin)(pin)添加(jia)劑、儲運、食(shi)品(pin)(pin)(pin)設備、食(shi)品(pin)(pin)(pin)清潔服(fu)務、食(shi)品(pin)(pin)(pin)包裝材(cai)料等，在歐美等國家，越來越多的(de)法規和(he)消費者要求將(jiang)ISO22000體系的(de)要求變為市場的(de)準(zhun)(zhun)入要求。

[課程目標]

該課程(cheng)旨(zhi)在幫助(zhu)學員能掌握(wo)食(shi)(shi)品行業、食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管(guan)理(li)體系認(ren)證相關法規、規范、標(biao)準(zhun)。幫助(zhu)企業培養(yang)高水準(zhun)的食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管(guan)理(li)人員，以建立、保(bao)持及持續改進食(shi)(shi)品安(an)全(quan)管(guan)理(li)體系，提(ti)升學員對ISO22000標(biao)準(zhun)的認(ren)知。

[培訓對象]

食(shi)品企業高(gao)層(ceng)管(guan)理(li)者(zhe)、管(guan)理(li)者(zhe)代表、HACCP小組組長；食(shi)品及相關(guan)行業有關(guan)生(sheng)產、加(jia)工、技術、檢驗、安(an)全(quan)衛生(sheng)與質量管(guan)理(li)的中、高(gao)層(ceng)管(guan)理(li)人員。

[課程內容及設置]

1 概述

2 食品安(an)全法(fa)律法(fa)規及標準簡介

3 食品的(de)危害及(ji)預(yu)防控制措施

4 GB/T 22000-2006理解(jie)要點(dian)

4.1 概述

4.2 GB/T 22000-2006標準(zhun)理解要點(dian)

5 食品(pin)安全管理(li)體系(xi)的建立(li)

6 食品安(an)全管(guan)理體(ti)系文件編寫及實(shi)用案(an)例(li)

6.1 文件的作用與特點

6.2 文件編寫(xie)的原則和方法

6.3 食品安全手冊的編寫

6.4 程序文(wen)件的編寫

6.5 食品安全管(guan)理手冊案例

6.6 食品(pin)安全(quan)管(guan)理(li)體系程(cheng)序文件案例

6.7 典型食品加工三層(ceng)次(ci)文件案例