[課程背景]

HACCP（Hazard Analysis and Critical Point，危害分析和(he)關鍵控制(zhi)點(dian)）體(ti)(ti)系(xi)(xi)作為科學、簡便、適用(yong)的(de)預(yu)防(fang)性(xing)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)質量(liang)控制(zhi)體(ti)(ti)系(xi)(xi)，自(zi)20世紀60年代由美國提出，并(bing)于90年代起(qi)陸(lu)續(xu)對一些重要(yao)的(de)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)制(zhi)定了(le)相(xiang)應(ying)的(de)技術法(fa)規，聯(lian)合(he)國糧農組(zu)(zu)織與世界(jie)衛生(sheng)組(zu)(zu)織所屬國際(ji)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)法(fa)典委(wei)員會（ACA）制(zhi)定"HACCP原理(li)和(he)準則(ze)"由于其在(zai)實踐中取得(de)了(le)明顯效果，引起(qi)國際(ji)上(shang)越(yue)來越(yue)廣泛的(de)關注與認可，并(bing)作為對食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)企業(ye)的(de)強制(zhi)性(xing)推行HACCP體(ti)(ti)系(xi)(xi)認證。在(zai)HACCP管理(li)體(ti)(ti)系(xi)(xi)原則(ze)指導下(xia)，食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)安(an)全(quan)被融入到設計(ji)的(de)過(guo)程(cheng)中，而(er)不是傳統意(yi)義上(shang)的(de)最終(zhong)產(chan)品(pin)檢測。因而(er)，HACCP體(ti)(ti)系(xi)(xi)能(neng)(neng)提供一種能(neng)(neng)起(qi)到預(yu)防(fang)作用(yong)的(de)體(ti)(ti)系(xi)(xi)，并(bing)且更能(neng)(neng)經濟地(di)保障食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)的(de)安(an)全(quan)。部分國家的(de)HACCP實踐表明實施HACCP體(ti)(ti)系(xi)(xi)能(neng)(neng)更有效地(di)預(yu)防(fang)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)污(wu)染。例如，美國食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)藥品(pin)管理(li)局的(de)統計(ji)數(shu)據表明，在(zai)水產(chan)加工企業(ye)中，實施HACCP體(ti)(ti)系(xi)(xi)的(de)企業(ye)比沒實施的(de)企業(ye)食(shi)(shi)(shi)(shi)品(pin)污(wu)染的(de)概率(lv)降低了(le)20%到60%。

[課程目標]

該課程(cheng)旨在提供HACCP管(guan)(guan)理體(ti)(ti)系(xi)的(de)(de)基(ji)本知識，實(shi)施HACCP體(ti)(ti)系(xi)內(nei)部(bu)審(shen)(shen)(shen)核的(de)(de)要求、程(cheng)序及方法，幫(bang)助組(zu)織的(de)(de)內(nei)部(bu)審(shen)(shen)(shen)核員有效實(shi)施HACCP管(guan)(guan)理體(ti)(ti)系(xi)內(nei)部(bu)審(shen)(shen)(shen)核，為組(zu)織建立和保持HACCP管(guan)(guan)理體(ti)(ti)系(xi)、滿足認證審(shen)(shen)(shen)核要求提供支持。

[培訓對象]

食(shi)品(pin)生產企(qi)(qi)業及其相關單(dan)位的負責人(ren)(ren)；公司經理、企(qi)(qi)業廠長、食(shi)品(pin)企(qi)(qi)業質量管理人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)、正在為(wei)公司單(dan)位推行HACCP體系(xi)的人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)；希望(wang)深(shen)入了解HACCP體系(xi)的人(ren)(ren)員(yuan)(yuan)。

[課程內容及設置]

該(gai)課程(cheng)包括以下培訓內容：食品(pin)安全和衛(wei)生；良好的操作規(gui)范(fan)(GMP)；衛(wei)生標準操作程(cheng)序(SSOP)和衛(wei)生控(kong)制程(cheng)序(SCP)；危(wei)害分析與關鍵控(kong)制點(HACCP)；HACCP體系審核； 食品(pin)衛(wei)生通則HACCP體系及(ji)其(qi)應用準則；食品(pin)企(qi)業通用衛(wei)生規(gui)范(fan)。

該課程(cheng)培訓時間為3天，共24學時（含(han)考試時間2小時）。

[課程特點]

本課程由方圓標志(zhi)認證集團有(you)限公司根(gen)據多(duo)年積(ji)累的(de)審核實踐經驗設計(ji)編制，通過教師的(de)精彩講解和(he)指導，使學員能夠(gou)較快(kuai)掌握HACCP體系相關知識與(yu)內部審核的(de)技(ji)巧和(he)方法(fa)。

[考評方式與證書]

培訓課程結束后進行筆試。筆試合格(ge)(ge)者(zhe)(zhe)(zhe)獲得由方圓標(biao)志(zhi)認證集(ji)團有(you)限(xian)公司(si)頒發(fa)的(de)“HACCP體系內(nei)部審核(he)員培訓合格(ge)(ge)證書(shu)”。書(shu)面考(kao)試不合格(ge)(ge)者(zhe)(zhe)(zhe)可在一年內(nei)參加一次(ci)補考(kao)，補考(kao)不合格(ge)(ge)者(zhe)(zhe)(zhe)頒發(fa)結業(ye)證書(shu)。