基本介紹
HACCP是(shi)危(wei)害分析關鍵控制點(dian)（英文(wen)Hazard Analysis Critical Control Point）的(de)(de)簡稱。它作(zuo)為(wei)一種科(ke)學的(de)(de)、系統的(de)(de)方法(fa),應用在從(cong)初(chu)級(ji)生(sheng)產至最終(zhong)消(xiao)費過(guo)程中，通(tong)過(guo)對特定(ding)危(wei)害及(ji)其控制措施進行確(que)定(ding)和(he)評(ping)價，從(cong)而確(que)保(bao)食品的(de)(de)安全。HACCP在國際(ji)上被認為(wei)是(shi)控制由食品引起疾病的(de)(de)最經濟(ji)的(de)(de)方法(fa)，并(bing)就此獲得FAO/WHO食品法(fa)典(dian)委(wei)員(yuan)會（CAC）的(de)(de)認同。
在食(shi)品(pin)業界，HACCP應用(yong)的(de)越來越廣泛，它逐漸從一種(zhong)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)手(shou)段和方(fang)法(fa)演變為(wei)(wei)一種(zhong)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)模式(shi)或(huo)者(zhe)說管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)(xi)。國(guo)(guo)際(ji)(ji)標準化組織(zhi)（ISO）與其他(ta)(ta)國(guo)(guo)際(ji)(ji)組織(zhi)密切合作，以HACCP原理(li)(li)(li)(li)(li)為(wei)(wei)基礎，吸收并融合了其他(ta)(ta)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)(xi)標準中(zhong)的(de)有(you)益內容，形成(cheng)了以HACCP為(wei)(wei)基礎的(de)食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)(xi)；我國(guo)(guo)也發(fa)布(bu)了《GB/T27341-2009 危(wei)害分(fen)析(xi)與關(guan)鍵(jian)控制點(HACCP)體(ti)(ti)系(xi)(xi) 食(shi)品(pin)生產企(qi)業通用(yong)要(yao)求》。國(guo)(guo)際(ji)(ji)標準化組織(zhi)于2005年(nian)9月1日發(fa)布(bu)ISO22000:2005《食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)(xi)——食(shi)品(pin)鏈(lian)中(zhong)各類(lei)組織(zhi)的(de)要(yao)求》，2006年(nian)7月1日等同采(cai)用(yong)ISO22000:2005的(de)國(guo)(guo)標GB/T22000-2006發(fa)布(bu)實(shi)施。方(fang)圓(yuan)標志(zhi)認證集團是(shi)國(guo)(guo)內最早開展HACCP體(ti)(ti)系(xi)(xi)和食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)體(ti)(ti)系(xi)(xi)認證的(de)認證機構之(zhi)一，為(wei)(wei)各類(lei)食(shi)品(pin)組織(zhi)采(cai)用(yong)國(guo)(guo)際(ji)(ji)先進(jin)標準實(shi)施食(shi)品(pin)安(an)全(quan)(quan)(quan)管(guan)(guan)理(li)(li)(li)(li)(li)提供認證服務。
2018年(nian)6月國際標(biao)(biao)(biao)(biao)準化組織又發(fa)布(bu)了(le)ISO22000:2018標(biao)(biao)(biao)(biao)準，該標(biao)(biao)(biao)(biao)準采用其他管理體系普遍(bian)采用的高結構，對ISO22000:2005標(biao)(biao)(biao)(biao)準的內(nei)容(rong)作(zuo)了(le)修訂(ding)和補充，集(ji)團(tuan)已經發(fa)布(bu)了(le)新版(ban)標(biao)(biao)(biao)(biao)準的轉換方案，完成了(le)標(biao)(biao)(biao)(biao)準的中文翻譯、差異分(fen)析，并對依(yi)據新版(ban)標(biao)(biao)(biao)(biao)準實(shi)施認證的相關文件進行修訂(ding)，目前已經全面開展依(yi)據ISO22000:2018標(biao)(biao)(biao)(biao)準的認證工作(zuo)。
標準特點
1. 采用(yong)高結構，適用(yong)于整個食品(pin)鏈并有利(li)于與其他管理體系標準和(he)組織的業務相(xiang)融合(he)；
2. 是建(jian)立在(zai)組織良好的(de)(de)食品衛生管(guan)理(li)的(de)(de)基礎上(shang)的(de)(de)預(yu)防性管(guan)理(li)體系
3. 是基于科(ke)學(xue)分(fen)析建(jian)立的(de)體系，需要(yao)一定(ding)的(de)技(ji)術支持
4. 是用于保護食品(pin)\防(fang)止生物(wu)、化學和(he)物(wu)理及其(qi)他危害的(de)管(guan)理工(gong)具
5. 強調風險思維(wei)，實施(shi)危(wei)害控制(zhi)計(ji)劃（OPRP/HACCP），重點關(guan)注解決關(guan)鍵問題和(he)顯著(zhu)食(shi)品安全危(wei)害
6. 是一個動態(tai)的體(ti)系(xi)，體(ti)系(xi)隨產品、生(sheng)產條(tiao)件(jian)等因素改變而(er)變化，需要(yao)適時更新
實施意義
1. 增強(qiang)顧客消(xiao)費信心(xin)，更有效地維護(hu)消(xiao)費者的利(li)益
2.. 改善組織(zhi)內部營(ying)運(yun)，降低產品損耗 ，提高控(kong)制食品安(an)全的能力(li)
3. 將管(guan)理集中(zhong)于關鍵點上(shang)，預(yu)防(fang)更為(wei)有效
4 . 出現問題容易追溯(su)，分清責任，減少糾紛
5. 增強組織的品牌優勢，提高組織市(shi)場競爭(zheng)力
6. 預防危害、傳遞信任，達到或超越消費者及政府的期望
認證范圍
食(shi)品安全認證業(ye)務范圍
1. 認證用(yong)標(biao)準: 食品安全管理體系認證 GB/T22000及相關專業專項技(ji)術要求
序號子行業類別序號子行業類別
1CI易腐爛的動物產品的加工7E餐飲業
2CII易腐爛的植物產品的加工8GI易腐(fu)食(shi)品與飼料的運(yun)輸和貯藏的提供
3CIII易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工9GII環(huan)境溫(wen)度下穩定食品和(he)飼料的運(yun)輸(shu)和(he)貯藏的提供
4CIV環境溫度下穩定產品的加工10I食品包裝和包裝材料的生產
5DI飼料生產11K（生物）化學品生產
6DII 寵物飼料生產
注(zhu)：分(fen)類依據(ju) 《CNAS-CC18》 ，該認證(zheng)(zheng)領域已通過CNAS認可(ke)(ke)，具體認可(ke)(ke)業務范圍見(jian)方圓官(guan)網“資(zi)格資(zi)質(zhi)”中CNAS認可(ke)(ke)證(zheng)(zheng)書。
2. 認(ren)證用標(biao)準: 危害分析與關(guan)鍵控制點（HACCP ）體系(xi)認(ren)證
GB/T 27341, GB 14881, 《危害分析與關(guan)鍵(jian)控制點（HACCP體系）認(ren)證補充要求 1.0》
序號子行業類別序號子行業類別
1CI易腐爛的動物產品的加工4CIV環境(jing)溫度下(xia)穩定產(chan)品的加工
2CII易腐爛的植物產品(pin)的加工(gong)
3CIII易腐爛的動物產品和植物產品（混合產品）的加工5E餐飲業
注：分(fen)類依據(ju) 《CNAS-SC17》，該認證(zheng)領域(yu)已通(tong)過(guo)CNAS認可(ke)，具體認可(ke)業(ye)務范圍見方圓官網“資格資質”中CNAS認可(ke)證(zheng)書。
3．認證用(yong)標準: 乳制品生產企業危害分(fen)析與關鍵(jian)控制點（HACCP）體系認證
GB/T 27341，GB/T 27342，GB 12693，GB 23790（適(shi)用時）
序號類別代號業務范圍分類名稱序號類別代號業務范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注：該(gai)認(ren)證(zheng)領域已通過(guo)CNAS認(ren)可，具(ju)體認(ren)可業務范圍見方圓(yuan)官(guan)網(wang)“資格(ge)資質(zhi)”中CNAS認(ren)可證(zheng)書(shu)。
4. 認證用標(biao)準：乳制品生產企業良(liang)好(hao)生產規范（GMP）認證 GB 12693，GB23790（適用時(shi)）
序號類別代號業務范圍分類名稱序號類別代號業務范圍分類名稱
11．1液體乳類41．4乳脂肪類
21．2乳粉類51．5干酪類
31．3煉乳類61．6其他乳制品類
注(zhu)：該認(ren)(ren)證(zheng)領域(yu)已通過CNAS認(ren)(ren)可(ke)，具(ju)體認(ren)(ren)可(ke)業務范圍見方圓官網“資格(ge)資質”中CNAS認(ren)(ren)可(ke)證(zheng)書。
